Hummus de espinacas con semillas de calabaza (Ve)

Esta receta llega a usted gracias a Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

Vale, sé que esto suena extraño y, sí, tiene un aspecto un tanto... vívido... cuando se prepara, pero funciona de maravilla. Imagina un hummus de color verde brillante, pero con el toque crujiente adicional de las semillas de calabaza. Este es un aperitivo pequeño lleno de energía.

Ingredientes

• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 puñados grandes de espinacas baby
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo pequeño, pelado
• 2 cucharadas de zumo de limón (aprox. ½ limón)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de agua fría
• ½ cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de semillas de calabaza (más un poco más para decorar)

Preparación

1. Cocine las espinacas al vapor ligeramente o escáldelas durante 30 segundos, solo hasta que se marchiten. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría para preservar el color. Exprima para eliminar el exceso de humedad.
2. En una sartén seca a fuego medio, tueste las semillas de calabaza durante 2-3 minutos hasta que empiecen a saltar. Retire del fuego.
3. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, las espinacas, el tahini, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua y la sal. Triture hasta obtener una mezcla suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario.
4. Añada las semillas de calabaza tostadas y pulse un par de veces para que se rompan pero conserven algo de textura.
5. Recomiendo sazonar bien con sal marina para realzar el sabor del ajo y el limón.
6. Sirva en un bol, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con más semillas de calabaza. Acompañe con verduras crudas o galletas integrales.

Beneficios para la salud

Espinacas

Son ricas en folato, que favorece la síntesis del ADN, la fertilidad y el desarrollo del tubo neural durante el inicio del embarazo (Tamura y Picciano, 2006). También son una fuente de hierro, fundamental para las mujeres que menstrúan, y de magnesio para el estado de ánimo y la función muscular. Como todas las verduras de hoja verde, las espinacas son también una gran fuente de vitamina K, que desempeña un papel clave en el mantenimiento de la densidad mineral ósea. Nunca subestime la importancia de esto tras la menopausia.

Semillas de calabaza

Son una gran fuente de zinc, que entre otras cosas es necesario para la síntesis de progesterona, la salud inmunológica y la curación de la piel. También aportan magnesio, que ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual y favorece el sueño y el estado de ánimo (Nielsen, 2010).

Garbanzos

Ofrecen hierro y proteínas de origen vegetal, y su fibra soluble favorece la desintoxicación hormonal a través del eje intestino-hígado (Jenkinson et al., 2004). También contienen fitoestrógenos. Aunque son mucho menos potentes que las variedades de soja, siguen ofreciendo cierta actividad. Esto ayuda a aliviar síntomas como los sofocos durante la menopausia y está bien documentado.

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