Roasted Broccoli & Sweet Potato Salad with Creamy Tahini Dressing (Ve)

Lunch

Ensalada de brócoli asado y batata con aderezo cremoso de tahini (Ve)

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Esta receta llega a usted gracias a Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

Si nunca ha probado el brócoli asado, confíe en mí. Es celestial. Combinado con el tahini, es una explosión de sabor, y el poder del brócoli junto con la batata hacen de este plato una verdadera fuente de nutrientes.

Ingredientes:

1 batata mediana, pelada y cortada en cubos
1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón ahumado
Sal marina y pimienta
2 puñados de rúcula o espinaca baby
½ lata de garbanzos (opcional)
1 cucharada de semillas de calabaza (tostadas)
1 cucharada de semillas de granada (guarnición opcional)

Para el aliño:

2 cucharadas de tahini
Jugo de ½ limón
1 cucharadita de jarabe de arce
1 diente de ajo pequeño, machacado
2–3 cucharadas de agua fría
Una pizca de sal marina

Preparación:

Precaliente el horno a unos 200°C (180°C con ventilador). Mezcle la batata y el brócoli con el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta. Extiéndalos en una bandeja y áselos durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
En un tazón pequeño, bata el tahini, el jugo de limón, el ajo, el jarabe de arce y la sal. Añada el agua poco a poco hasta obtener una consistencia líquida. Al principio, la mezcla se espesará. Es temporal. Siga mezclando y volverá a aclararse.
En un tazón grande, coloque la rúcula o la espinaca como base. Añada los vegetales asados y los garbanzos, y rocíe con el aliño.
Espolvoree con las semillas de calabaza tostadas y la granada, si decide usarlas. Sírvalo tibio o a temperatura ambiente.

Beneficios para la salud:

Brócoli

Forma parte de la familia de las crucíferas y es rico en sulforafano, un fitoquímico que ayuda a favorecer la desintoxicación del estrógeno a través de las enzimas de fase II del hígado, lo que podría reducir el riesgo de afecciones sensibles a las hormonas (Higdon et al., 2007). Tiene el beneficio adicional de ser rico en magnesio y vitaminas del grupo B.

Batata

Ese vívido color naranja se debe al betacaroteno, que se convierte en vitamina A, vital para la producción de progesterona y la calidad de los óvulos. También ofrece carbohidratos de absorción lenta que ayudan a regular el azúcar en sangre y la energía durante el ciclo menstrual.