Curry de garbanzos y espinacas con coco (Ve)

Esta receta llega a usted gracias a Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

¿A quién no le gusta un buen curry? Muchas personas temen preparar un curry desde cero, pero uno básico es, en realidad, muy fácil de hacer. Este curry ligero es una excelente manera de incorporar estos ingredientes clave beneficiosos y es una opción perfecta para cocinar en grandes cantidades, ya que se congela de maravilla.

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• 1 cdta. de cúrcuma molida
• 1 cdta. de comino molido
• 1 cdta. de garam masala
• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 400 ml de leche de coco entera
• 2 puñados grandes de espinacas
• Jugo de ½ lima
• Sal marina y pimienta negra, al gusto
• Opcional: cilantro fresco para servir

Preparación:

1. Sofría la cebolla en el aceite de oliva, junto con una buena pizca de sal marina hasta que empiece a ablandarse.
2. Incorpore el ajo y el jengibre. Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que suelten su aroma. En este punto, añada las especias molidas y cocine por unos minutos más.
3. Incorpore los garbanzos y vierta la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe dejar reducir el líquido lo suficiente para que la salsa espese.
4. Añada las espinacas y revuelva hasta que se marchiten. Exprima el jugo de lima y sazone con sal y pimienta.
5. Sirva caliente con arroz integral o quinua, y añada cilantro por encima si lo desea.

Beneficios para la salud:

Garbanzos

Son una buena fuente de hierro no hemo (de origen vegetal), que es un micronutriente increíblemente importante para las mujeres, especialmente para aquellas que aún menstrúan, ya que la pérdida de sangre menstrual puede provocar una reducción significativa de hierro. También son una gran fuente de zinc, que favorece la fertilidad y la regulación hormonal.

Espinacas

Son una gran fuente de magnesio, que es esencial para la función muscular y ayuda a aliviar los calambres. También son ricas en vitamina K, que es importante para la regulación de la densidad ósea y también favorece la salud cardiovascular a largo plazo.

Cúrcuma

Tiene efectos antiinflamatorios muy bien documentados, particularmente útiles para controlar afecciones inflamatorias crónicas que van desde problemas articulares hasta aspectos inflamatorios de las enfermedades cardiovasculares e incluso reducir la gravedad de los cólicos menstruales (Gupta et al., 2013).

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