Ensalada de pasta cremosa con aguacate (Ve)

¡Disfruta de la cremosidad de los aguacates con esta deliciosa receta de ensalada de pasta! Repleto de ingredientes ricos en nutrientes y con un delicioso aderezo de pesto de albahaca, es un plato que seguramente satisfará tus papilas gustativas mientras nutre tu cuerpo. Prepárelo para un almuerzo rápido o disfrútelo como guarnición refrescante en cualquier época del año.

Porciones: 2

Ingredientes

Aderezo de pesto de albahaca

• 50 ml de aceite de su elección
• 1 taza de hojas de albahaca
• 70 g de almendras
• ½ cucharadita hojuelas de chile
• 1 diente de ajo
• Chorrito de agua
• sal y pimienta

Pastas

• 200 g de pasta cocida
• 1 pimiento rojo
• ½ aguacate cortado en trozos
• Un puñado de col rizada

Opcional: agregue tomates cherry picados, un poco de queso vegano, espinacas tiernas picadas y algunos anacardos para darle un toque crujiente. (Obviamente no para alergias a las nueces)

Método

1. Comienza con tu pasta. Sigue las instrucciones de la pasta de tu elección.
2. Mientras se cocina la pasta, licua o pica las hojas de albahaca, las almendras, el aceite, las hojuelas de chile, el ajo, el agua, la sal y la pimienta. Licue por más tiempo para obtener una textura más suave.
3. En un recipiente aparte, mezcle generosamente el aderezo con la pasta cocida y escurrida hasta que todo esté cubierto.
4. Lava y pica tus verduras.
5. Agregue trozos de aguacate, pimientos rojos en rodajas y col rizada crujiente a su plato de pasta.
6. Mezcla todo suavemente. ¡Prepárate y come!

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